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食品GMP净化车间的建设方案以及基本要求

文章出处:本站 人气:497 发表时间:2023-03-23

一、食品GMP净化车间的建设方案

  (一)、地面

  1、车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建,且平坦、无积水、并保持清洁。

  2、排水设施

  食品生产车间的地面要有6-10度的坡度,以利排水。车间外明渠需加防护。地面排水分两种,地漏排水和明沟排水。

  采用地漏排水时,地漏周围的地面向地漏洞倾斜的坡度约为6度,地漏的

  直径约为100mm,这样可收集半径12m的地漏周围地面的水流。

  地漏与排水管道应通过弯头连接,并有水封装置,防止虫、鼠和臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣口,防止管道堵塞。

  (二)、通道

  为防止交叉污染,食品车间的通道应尽量做到人流、物流分开,从原料加工到成品入库,物流通道应在一条生产线上。通道内不能堆放食品、原辅材料及杂物,避免有低于地面的地池,以免积水积尘。

  (三)、墙壁、屋顶及天花

  车间墙面宜用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料,至少墙壁表面是无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料。车间的墙角、地角和顶角呈弧形。

  天花板高度应在2.4m以上,蒸煮间等蒸汽量大的应在5米以上。屋顶不积水、不渗漏,天花板表面光洁,用不吸水、耐腐蚀、耐温、浅色的材料覆涂或装修,同时有适当的坡度,以免凝结水滴,孳生虫害和霉菌,便于洗刷、消毒。

  (四)、门窗

  窗台要设于地面1m以上,内侧要下斜45°。生产车间最好有两道以上的门,作为人、货和机器设备的出入口。门、窗、天窗要严密、不变形。应避免门窗与邻近车间的排气口直对或毗邻,不得将其设置在垃圾堆或厕所的对面。

  (五)、消毒、洗涤与卫生设施

  1、进入生产车间前宜设置更鞋更衣洗消的程序。更鞋间设置更鞋凳便于放置换下来的鞋子,进入车间要穿专用鞋。更衣室可设置更鞋间相通的地方,并与洗手消毒室(洗消间)相近。

  2、一般情况下,应在进入生产车间前设置洗消间,配备洗手、消毒、干手设备。洗手盆宜选用不锈钢、大理石或瓷砖贴面等不渗水的材料作为面板,其设计和构造应不易藏污纳垢,且便于清洗消毒。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。洗手清毒设施上建议上温水系统,冬天可以提供42℃热水。

  3、要在车间内适当的地方,设置工器具清洗、消毒间,配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,必要时,有冷热水供应,热水的温度应不低于82℃。

  4、车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。



 

二、食品GMP净化车间的基本要求

  (一)食品GMP净化车间基础设施:

  1)车间地面、墙壁、天花板的覆盖材料应使用浅色、无毒、耐用、平整、易清洗的材料。地面应有充足的坡度,不积水;墙角、地角、顶角应接缝良好,光滑易清洗;天花板应能防止结露和冷凝水滴落。

  2)车间的门窗应用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的坚固材料制作,结构严密,必要部位应有防蚊虫设施;内窗台应有倾斜度或采用无窗台结构。

  3)应设置与车间相连的更衣室、卫生间,必要时设淋浴室;洁净车间其面积和设施能够满足需要。更衣室、卫生间、淋浴室应保持清洁卫生,门窗不得直接开向车间,不得对生产车间的卫生构成污染

  4)卫生间内应设有洗手、消毒设施;便池均应设置独立的冲水装置;应设置排气通风设施和防蚊蝇虫设施。

  5)车间入口处和车间内的适当位置应设置足够数量的洗手、消毒、漂洗以及干手设施(必要时),配备有清洁剂和消毒液。洗手水龙头应为非手动开关,生产含有动物性原料或者动植物脂肪原料时宜供应热水洗手。

  (二)食品GMP净化车间生产设施

  1)车间内接触加工品的设备、(无菌车间)工器具应使用化学性质稳定、无毒、无味、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、坚固的材料制作,不得使用竹木工器具及棉麻制品。根据生产工艺需要,如果确需使用竹木器具,应制定防止产生危害的控制措施。

  2)车间内应设置清洗生产场地、设备以及工器具用的移动水源,加工原料中含有动物性原料或者动植物脂肪时应有热水供应。车间内移动水源的软质水管上设置的喷头或者水枪不得落地。

  3)废弃物容器应选用适合的材料制作,需加盖的应配置非手工开启的盖。

  4)内包装封口处应设有非手动式的洗手消毒设施。

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